#Fromage

L'emmental et ses trous : quand la poudre de foin a sauvé une tradition fromagère

Autrefois, les particules de foin présentes dans l'air lors de la traite manuelle favorisaient la formation des fameux trous de l'emmental. Avec l'automatisation et l'hygiène accrue, ces trous ont failli disparaître, jusqu'à ce que la poudre de foin vienne préserver ce trait distinctif.